涂文華下殺情報

《39家人氣餐酒館×260道私房料理》



挑逗味蕾的精緻菜色！

精選日本39家人氣酒館獨創料理！



本書收錄日本東京、大阪、兵庫等地39家人氣酒館的獨創料理。從生火腿和肉派等加工肉料理、超下酒的燒烤料理、漁港直送鮮度100%的海鮮料理、各式獨具個性的小菜和生菜沙拉、濃郁入味的燉煮料理、清爽的蒸煮料理、能填飽肚子的特色飯麵主食、從來沒在其他店見過的特別甜點與飲品......，滿載260道色香味俱全的特色料理！

39家人氣餐酒館×260道私房料理－目錄導覽說明

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  006店家介紹&SHOP DATA
  
  
  
  012加工肉料理
  
  肉派、肉醬、幕斯、肉凍、香腸
  
  012微煙燻糯米豬肉派
  
  013田中肉屋肉派
  
  013肉派添附法式鄉村麵包
  
  014鵝肝伊比利亞豬肉派
  
  014膠原蛋白肉凍
  
  015雞肝幕斯
  
  016基本!雞肝肉派
  
  016白肝肉派
  
  017大山雞肝幕斯
  
  017赤雞肝肉派及赤雞肉醬拼盤
  
  018播州赤穗地雞肉醬盆栽
  
  018鹽漬牛肉卡蒙貝爾起司自製肉醬
  
  019鮑魚肝肉醬
  
  019燻鮭魚肉醬
  
  020血腸
  
  020法式布丁血腸
  
  021現代風血腸
  
  022自製煙燻香腸
  
  023炭烤義大利香腸添附番茄煮白四季豆
  
  023義式涼拌馬肉生火腿
  
  
  
  024煎烤料理
  
  肉料理、魚料理、其他
  
  024烤豬五花捲
  
  025岸先生的美味碳烤豬肉
  
  025香烤香草麵包粉伊比利亞豬五花肉
  
  026沖繩排骨
  
  026爐烤排骨
  
  027炙烤自製酒粕培根
  
  027名物!溫體鴨半敲燒
  
  028松露風味炭烤珍珠雞帶骨雞腿
  
  028炭烤鴨胸
  
  029自製醃漬迷迭香烤牛肉
  
  029和牛漢堡排
  
  030優格香料醃漬小羊排添附烤番茄及哈里薩辣醬
  
  031炙烤帶骨小羊排
  
  031炙烤小羊排佐覆盆子醬
  
  032炙烤帶骨小羊里肌肉
  
  032卡普涅高麗菜捲
  
  033厚切鵝肝白蘿蔔佐柚子醬
  
  033香煎鴨肝
  
  034牛心朴葉燒佐洋蔥味噌醬
  
  034和牛牛舌排添附山胡椒莓
  
  035特選牛內臟鐵板燒
  
  035雞內臟什錦燒
  
  036富士屋本店炙烤漢堡排
  
  036名物!炭火直燒琉球島和牛阿古豬漢堡排
  
  037鮪魚排淋沙瓦醬
  
  038驚為天人!香烤鮪魚下巴添附特製香辛料
  
  039輕煎鰹魚添附烤茄子
  
  039微煙燻初鰹
  
  040香煎香料真沙丁魚
  
  040尼斯風香煎沙丁魚沙拉
  
  041唐多里烤青魽
  
  041奶油香煎白帶魚佐茼蒿醬
  
  042香烤香草三線磯鱸
  
  042焗烤馬鈴薯魩仔魚
  
  043名物!蒜香炙烤海膽盒
  
  044香料鹽烤紅蝦
  
  044紅車蝦馬鈴薯法式烘餅
  
  045蒜炒鮮蝦墨西哥乾辣椒
  
  046焗烤火焰法國蝸牛
  
  047起司帆立貝法式烘餅
  
  047肥厚特大!爐烤香菇牡蠣
  
  048烤香草奶油帆立貝香菇
  
  048肝奶油烤角蠑螺香菇
  
  049香煎鯷魚奶油杏鮑菇
  
  049杏鮑菇佐藍紋起司奶油醬
  
  050爐烤舟形蘑菇
  
  050蘑菇陶板燒
  
  051栃尾油豆腐皮
  
  051爐烤香濃起司洋蔥
  
  052雞肉芹菜香料煎餃
  
  052 雙起司蕎麥可麗餅
  
  053王將火腿香料沙拉味噌風味披薩
  
  053 魩仔魚蔥花青海苔饢餅披薩
  
  
  
  054 義式薄片冷盤、鮮魚料理
  
  054義式涼拌鮪魚頰肉
  
  055義式涼拌鮮魚
  
  055義式涼拌大瀧六線魚
  
  056 卡瓦氣泡酒醉岩牡蠣
  
  056義式涼拌煙燻水章魚
  
  057綜合海鮮佐土佐醋凍
  
  057鯛魚昆布夾搭配酪梨佐羅勒醬
  
  058醃漬嫩鮭魚
  
  058普羅旺斯風醃漬瀨戶內海竹筴魚佐番紅花凍
  
  059生魚片三拼盤
  
  060溫製醃漬帆立貝
  
  060醃漬螢烏賊
  
  061醋漬沙丁魚
  
  061鯖魚生壽司
  
  062醃漬真沙丁魚佐油醋醬
  
  062韃靼鮪魚生火腿
  
  063山形鱒魚泥
  
  063酛的特製魚泥
  
  064洋風竹筴魚泥佐核果及熱那亞青醬
  
  
  
  065作法解說
  
  
  
  082前菜、小菜、下酒菜、綜合拼盤
  
  082番茄鑲水牛&馬蘇里拉起司卡布里沙拉
  
  083 Dashi青豆豆腐卡布里沙拉
  
  083奶油起司番茄淋乾土佐醬油
  
  084鐵板蘑菇
  
  084蘑菇串
  
  085鱈魚乾泥
  
  085海膽布丁
  
  086奶油燉鮑魚菇添附菰米炒飯
  
  087圓蒟蒻佐古岡左拉起司
  
  087馬斯卡彭起司豆腐&法國麵包淋蜂蜜
  
  088 野菇墨西哥酥餅
  
  088牛肚沙拉
  
  089西班牙市場下酒菜
  
  090普切塔(蔬菜及鴨肝泥Half & Half)
  
  090松葉蟹腳奢華蟹黃普切塔
  
  091鮮蝦酪梨塔塔醬法式千層酥
  
  092海膽烏魚子普切塔
  
  093拿坡里三明治
  
  093綜合起司拼盤C
  
  094雙色橄欖佐番茄醬
  
  094綜合橄欖拼盤
  
  095橄欖油醃漬橄欖番茄乾
  
  095香濃芝麻豆腐
  
  096佃煮馬斯卡彭起司
  
  096小黃瓜佐自製力士味噌
  
  097煙燻明太子
  
  097自製烏魚子
  
  098野菇 南瓜 長槍烏賊捲
  
  098自製肉丸可樂餅 綜合彩椒 白四季豆
  
  099青豆仁 櫛瓜 帕爾馬產生火腿
  
  099花枝沙拉 螺貝 朝鮮薊
  
  100皮蛋拌豆腐添附麻辣綠沙拉
  
  100珍味三樣拼盤
  
  101雞肝幕斯、豬肩里肌肉醬、肉派添附法式鄉村麵包
  
  102開胃小點 泡組隨興拼盤
  
  103前菜5樣拼盤
  
  104綜合前菜拼盤
  
  105カベソン綜合前菜拼盤
  
  106前菜7樣拼盤
  
  107前菜
  
  
  
  108沙拉、蔬菜料理
  
  108鯷魚風味馬鈴薯沙拉
  
  109古岡左拉起司馬鈴薯沙拉
  
  109俄羅斯風馬鈴薯沙拉
  
  110馬鈴薯沙拉
  
  110馬鈴薯沙拉
  
  111香煎栗子馬鈴薯奶油酪梨
  
  111山葵酪梨
  
  112番茄酪梨沙拉
  
  112新鮮酪梨醬
  
  113章魚、酪梨、小黃瓜佐法式佐醬
  
  113番茄酪梨沙拉佐黑橄欖醬
  
  114活章魚香菜香草炸彈!泰國風沙拉
  
  114自製燻鮭魚沙拉
  
  115 7種蔬菜搭配沙拉米帕瑪森起司
  
  115水菜水茄子及京都鴨生火腿的京都沙拉
  
  ─佐萊姆洋蔥醬─
  
  116蔬菜料理3樣拼盤
  
  116特製銷魂涼拌小黃瓜
  
  117DENDEN"和風"綜合蔬菜盤佐溫醬汁
  
  118富士山麓あかね農場&花之都京都農家產地直送!
  
  綜合蔬菜盤佐白芝麻溫醬汁
  
  119山形綜合蔬菜盤佐味噌奶油溫醬汁
  
  120當季醃漬蔬菜～蘋果酒風味～
  
  120醃漬烤紅椒
  
  121高湯"和風"醃漬蔬菜
  
  121醃漬新鮮蔬菜豪華拼盤
  
  122香烤新洋蔥"佐煙燻奶油鹽味醬汁"
  
  122香烤山藥"佐海帶香蒜醬汁"
  
  123香蒜辣椒炒青菜
  
  123香蒜辣椒花椰菜櫻花蝦添附香菜
  
  124鯷魚高麗菜
  
  124香烤下仁田蔥佐鯷魚奶油
  
  

微煙燻糯米豬肉派

500日圓（未稅）

大阪?江戶堀「（食）ましか」

將搭配葡萄酒的人氣下酒菜豬肉派，以煙燻方式調理展現出個性。以木材煙燻的方式將帶著微微鮮甜的糯米豬生絞肉稍微煙燻過後，再製作成肉派。分量滿點的厚切肉派中鑲著開心果，其口感可增添畫龍點睛之效。將山形?山一醬油的辣味調味料「あけがらし」作為佐料添附。



田中肉屋肉派500日圓（含稅）

東京?押上「立ち飲みワインバー角打ちワイン利三郎」

於本店的葡萄酒吧「遠藤利三郎商店」也有供應的肉派。曾獲選當地墨田區認定之「Sumida Modern 2011」的人氣招牌料理。以牛肉與豬肉各半的比例混合，並加入豬肝，製作出厚實的風味。將肉派切割成較本店薄的片狀，以500日圓平價供應。食材可能會因時期有所變動。



肉派添附法式鄉村麵包

1000日圓（未稅）

大阪?梅田 「luv wine（ラブ?ワイン）梅田店」

與葡萄酒十分對味的人氣料理。該店在製作時提高內臟類材料的比例烘烤製成，放入口中時可品嚐到各種內臟的不同口感。此外，該店刻意烹調出的特殊風味，也獲得死忠粉絲的熱愛。藉由切片麵包或醃漬蔬菜等擺盤營造出變化，也可帶來視覺享受。



鵝肝伊比利黑豬肉派

1050日圓（含稅）

愛知?名古屋 「Bar rabano（バル?ラバノ）」

提供以炭火炙烤的伊比利黑豬豬肉及邊緣油脂所製成的肉派。加入鵝肝的肉派風味濃郁有深度，吃一口就能感受出與他店料理的差別。肉派的分量滿點，另外還搭配紅蘿蔔沙拉、醃漬蔬菜、橄欖等豐富的配菜。單點的紅蘿蔔沙拉也十分有人氣。



膠原蛋白肉凍

580日圓（未稅）

兵庫?神戶 「沖縄鉄板バル ミートチョッパー」

以受到女性族群歡迎、富含膠原蛋白的豬腳及豬耳朵所製成的肉凍。口感Q彈的膠原蛋白入口即化，搭配上豬耳朵清脆的口感，增添畫龍點睛之效。再以提味祕方的白砂糖調合整體比例，烹調成順口的風味。將肉凍切成薄片，再添附第戎芥末上桌。



雞肝慕斯650日圓（含稅）

東京?三軒茶屋 「富士屋本店GRILL BAR」

將雞肝泥擠入黑色甜筒中，看似甜點的外觀帶給人愉悅及驚喜的感受。該店為立食的酒館，可用手拿取料理享用，輕鬆的風格深獲好評。加入竹炭製成的甜筒帶有巧克力風味，微甜的口味與雞肝泥的鹹味堪稱絕配。